浦东一项国家级非遗遭遇发展困境，能不能留住它，让它融入老百姓日常生活？11月13日，一场“钱万隆酱油酿造技艺”保护传承及创新发展专题交流活动，将这一命题推到台前来。
“钱万隆酱油酿造技艺”是浦东8项国家级非物质文化遗产之一。它诞生于1880年的钱万隆官酱园5策略，因经营有方、信誉良好，1897年获江浙两省衙门特颁发“官酱园”三个金字的青龙匾牌作为奖励，在百年传承中沉淀了深厚底蕴。
然而，此前因动迁等种种原因，位于张江镇的钱万隆酱油生产基地一度停工停产，位于高东的工厂也在2020年拆除。要想保护钱万隆，就必须先助力其恢复生产，继而探索创新性发展。
为此5策略，市区两级多次展开研讨，并帮助钱万隆搭建行业之间相互学习与促进的交流平台。当天，四川先市酿造、江苏康旺食品等行业标杆企业就各自分享了本土非遗酿造，是如何依托线上线下销售渠道，成为老百姓日常生活中喜闻乐见的品牌。
记者了解到，目前浦东已帮助钱万隆成立工作专班，制定非遗保护和创新方案。同时，工厂也在老港镇建立了传统技艺传习基地。今年5策略3月，祝桥镇厂区成功取得食品生产许可证，并通过环评审批，打通了钱万隆非遗技艺生产性保护的合规路径。
在当天的研讨中，浙江海盐沈荡酿造、上海鼎丰酿造、清美集团等代表也各自带来了文旅探索的新实践。海盐沈荡酿造副总经理庞卫华介绍，公司自2012年起，在坚守“冬酿黄酒、夏晒酱油”传统工艺的基础上，深入挖掘历史文化，推出全新品牌视觉系统，并开发年份黄酒与零添加酱油系列产品。2015年起，更将原车间的酒神祭祀仪式移至厂区公开举办，创立“立冬开酿节”，迄今已成功举办11届。随着古镇文旅的兴起，越来越多市民与游客走进厂区，体验古法酿造，品味非遗风味。尤其在作家余华的文学影响下，沈荡古镇成为江浙沪旅游热点，客源以上海、杭州、苏州、宁波及嘉兴为主，单日游客量最高突破1.1万人次。
在产品创新方面，海盐沈荡酿造推出的文创酱油雪糕首年销量突破15万支，创下国内同类产品销售纪录；酱油曲奇、酱油巧克力、酱油爆米花等也广受欢迎。此外，公司还开发了文创冰箱贴、明信片、集章册、小酱缸等多元衍生品。这些文创产品，进一步带动了沈荡文旅融合发展。
今年，一座占地15000平方米，集黄酒酿造、酱油晒露、黄酒贮存为一体的综合厂房已建成投用；约1000平方米的“百年官酱园——沈荡酿造历史展陈馆”也于本月8日正式开放。
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